//(..U 3U..)//_( ^..^")\\ ..อยากจุ๊บทุกคนที่มาเยี่ยม!..

...

Credit

Peter Evans

น่ารักไหม เขาคนนี้

ฉันเห็นเขาเมื่อหลายปีก่อนกำลังทำอาหารออกทีวี บอกเล่าวิธีง่ายๆ และกฎธรรมดาๆของการปรุงอาหารในรายการ Home ทาง The Lifestyle Channel สอนผู้ชมทำสปาเก็ตตี้ด้วยปลาทะเลพื้นถิ่น ส่วนฉันก็กำลังนั่งดูรายการสุดโปรด พลางกินข้าวกับผัดผักตามมีตามเกิด ซดซุปสาหร่ายแสนเศร้า

ตายๆๆ ฉันกินอย่างนี้มากี่มื้อแล้วเนี่ย ฉันบ่นคนเดียวดังๆ มองเปรียบเทียบอาหารซ้ำซาก กับสปาเก็ตตีน่ากินในทีวี..

ถ้าใครเคยชอบสปาเก็ตตีกะพงย่างของฉัน ฉันอยากกระซิบบอกว่า พ่อหนุ่มพีทคนนี้แหละคือแรงบันดาลใจในการทำสปาเก็ตตี้แบบไม่พึ่งซอสมะเขือเทศ(ฉันเกลียดซอสมะเขือเทศมาก) อ่า...ฉันรู้ สูตรสปาเก็ตตี้แบบไม่ใช้ซอสมะเขือมีถมไป แต่ตอนนั้นฉันทำสปาเก็ตตี้ไม่เป็นนี่ เขาจึงเป็นคนแรกๆที่สอนฉันทำสปาเก็ตตี้เลยล่ะ

หลายเดือนก่อนเขามาเมืองไทยและให้สัมภาษณ์แก่ชาลี อมาตกุล ในคอลัมน์ World Chef World Cuisine นิตยสาร Thailand Restaurant News

...

พีทเป็นชาวออสเตรเลียโดยกำเนิด ประสบความสำเร็จจากร้านอาหารร้านแรกของเขา The Pantryในเมลเบิร์น ก่อนที่เขาและพี่ชายDave จะขยายกิจการไปยังซิดนีย์ ได้แก่ Hugos ที่บอนได และ Hugos Lounge ที่คิงครอส Hugos Bar Pizza และ Hugos Manly ในย่านคนรวยอย่างแมนลี ร้านอาหารของเขาประสบความสำเร็จอย่างมากด้วยรางวัลต่างๆที่เขาได้รับ เชฟยอดเยี่ยมเจ็ดปีซ้อน ร้านพิซซ่ายอดเยี่ยม บาร์และไนท์คลับยอดเยี่ยมที่สุดในออสเตรเลีย และพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลก

นอกจากงานที่ร้านอาหารของเขาแล้ว พีททำอาหารในจอทีวี อย่างรายการ Home, Cooking For Our Princess Mary, และ Fish ซึ่งรายการหลังนี้เขาและพี่เขยจะตะลุยหาปลาที่ดีที่สุดของออสเตรเลียมาทำอาหารกันสดๆให้ผู้ชมดู ตอนนี้เขาเป็นพิธีกรในรายการของตัวเอง Fresh และเป็นพิธีกรรับเชิญในรายการยอดนิยมต่างๆของออสเตรเลีย และ อเมริกา รวมทั้งรายการสุดยอดอย่าง The Martha Stewart Show พีทมีหนังสือขายดีออกมา 2 เล่มแล้วคือ Fish และ My Table - Food for Entertaining 

Credit

ก่อนจากกัน พีทยังใจดีมอบสูตรอาหารเลิศๆไว้ให้ผู้อ่าน ได้แก่ มารอนกุ้งย่างราดซอสเนยพริกสดกับใบโรสแมรี่, สลัดคิงฟิชยี่หร่า เกรปฟรุตและสาระแหน่, ปลาบารามุนไดนึ่งราดกะทิมะนาว, และชีสเค้กจากนมแพะราดซอสเสาวรส

ใครอยากได้สูตรทั้งหมดไปหาอ่านได้ใน Thailand Restaurant News ฉบับ 10th Anniversary จ้า

วันนี้ขอนำสูตรบารามุนไดนึ่งราดกะทิมะนาวของเขามาแนะนำจ้ะ

บารามุนไดเป็นปลานักสู้ตัวโตที่นักตกปลาทุกคนใฝ่ฝัน มันเหมาะนำมาผสานรสชาติแบบเอเชีย พีทจึงแนะนำให้ปรุงด้วยการย่างบนกระทะหรือนึ่งซึ่งจะช่วยให้เนื้อปลาชนิดนี้อร่อยและคงรสชาติไว้ได้มากกว่าการปรุงด้วยวิธีอื่นๆ สำหรับที่เมืองไทยนี่อาจใช้ปลากะพง กุ้งมังกร แทนก็ได้

บารามุนไดนึ่งราดกะทิมะนาว

ส่วนผสมและเครื่องปรุง(4 เสิร์ฟ)

ขิงสับละเอียด 2 ชช.

กระเทียมซอย 2 กลีบ

พริกขี้หนูเขียวสับละเอียด 1 เม็ด

ผิวมะนาวขูดฝอย 1 ผล

ผักชีพร้อมราก 1/2 ต้น

หอมแดงเจียวแห้ง 2 ชต.

เนื้อมะนาวปอกเปลือกและผิวออก 1 กลีบ

ตะไคร้เฉพาะส่วนสีขาวสับละเอียด 2 ต้น

ใบมะกรูด 2 ใบ

หัวกะทิ 440 ซีซี

น้ำตาลปีบ 2 ชต.

น้ำปลา 1 ชต.

น้ำมะนาว 1 1/2 ชต.

มันเทศ 800 กรัมไม่ปอกเปลือก

ขิงอ่อนซอย 1 ชต.

เนย 1 ชต.

บารามุนไดขนาด160-180 กรัม จำนวน 4 ชิ้น

วิธีทำ

อุ่นเตาที่ 180C / 35F / Gas4 อบมันเทศทั้งหัวประมาณ 1 ชม.ครึ่ง หรือจนกว่าจะนิ่ม

ขณะที่รอ ให้ผัดขิง กระเทียม พริกผิวมะนาวผักชี และตะไคร้ในกะทะเช็ดน้ำมัน(หรือใส่น้ำมันเล็กน้อย) ผัดเบาๆจนส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนสี ฉีดใบมะกรูดใส่ลงไปในกะทะตามด้วยน้ำกะทิแล้วต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน 30 นาที แล้วจึงเติมน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว นำไปกรองให้ได้ครีมเนื้อเนียนดี

โขลกขิงแล้วเติมน้ำสะอาด 125 ซีซีดึงรสขิงออกมา ลงต้มต่อ 20 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำมาใช้

ปอกเปลือกมันเทศที่สุกแล้วนำไปตั้งไฟต้มกับน้ำขิง เนยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

นึ่งปลาที่บั้งไว้แล้วเป็นเวลา 10 นาที หรือจนเนื้อสุกขาว โดยอาจใส่เครื่องเทศที่เหลือใช้อย่าง ตะไคร้ มพกรูด มะนาว เมล็ดผักชีลงไปในน้ำนึ่งเพิ่มความหอมในน้ำปลา

อุ่นกะทิมะนาวคนเบาๆด้วยไฟอ่อน แล้วราดลงบนจานที่จัดไว้ วางมันเทศทับด้วยชิ้นปลา

โรยหอมแดงเจียวแห้ง แต่งด้วยเนื้อมะนาว ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบผักชี และยอดโหระพา และพริก

เป็นอันเสร็จ

...

Link